老鼠是餐飲場(chǎng)所有害生物防治中的重點(diǎn)，每年因?yàn)?/span>老鼠遭到客戶(hù)投訴的新聞也是屢見(jiàn)不鮮。

那么，有些餐飲行業(yè)明明衛(wèi)生合格，怎么老鼠的身影還會(huì)頻頻出現(xiàn)呢？ 

1、餐飲場(chǎng)所有利于老鼠隱藏

像一個(gè)普通的飯店，廚房里的面積也就十幾平方，而且東西眾多，便于老鼠藏身，即便發(fā)現(xiàn)老鼠也不好捕捉。

2、餐飲場(chǎng)所有利于老鼠生活

為什么在餐飲場(chǎng)所容易有老鼠，主要原因之一就是在廚房有老鼠生存必備條件——食物。廚房未保存好的食品和調(diào)料、地面的食物殘?jiān)?、垃圾桶?nèi)的垃圾都可能成為老鼠的“美餐”。

3、餐飲場(chǎng)所有利于老鼠活動(dòng)

餐飲場(chǎng)所裝修環(huán)境一般比較復(fù)雜，出入口較多，排水、排風(fēng)、換氣、門(mén)窗、天花板、煙道等出入口適合老鼠生存，很容易招來(lái)老鼠。

4、老鼠本身很狡猾難以對(duì)付

鼠類(lèi)有敏銳的記憶力，能察覺(jué)環(huán)境的改變、新物體的出現(xiàn)和舊物體的消失。一般捕鼠方法不管用，用粘鼠板或鼠夾短期有效，長(zhǎng)期下來(lái)也就不管用了。

老鼠頻頻出現(xiàn)，光靠捕殺等方法是不夠的，是被動(dòng)的。問(wèn)題的解決要從源頭著手，將建筑物內(nèi)已經(jīng)存在的老鼠消滅，以及將老鼠進(jìn)入餐廳的進(jìn)入口給封住是解決問(wèn)題的兩大突破口。

一、預(yù)防老鼠進(jìn)入

　　依據(jù)GB/T 27770-2011 病媒生物密度控制水平（鼠類(lèi)）標(biāo)準(zhǔn)，餐飲店應(yīng)從以下5個(gè)方面完善防鼠設(shè)施。

1、箅子和地漏：排水管道出水口安裝網(wǎng)眼小于10mm的金屬篦子，箅子縫隙小于10mm，且無(wú)缺損，地漏加防鼠蓋，從源頭上防止老鼠的進(jìn)入。

　　2、門(mén)：門(mén)縫小于0.6mm；木門(mén)和門(mén)框的底部包不低于300mm的鐵皮；食品庫(kù)房門(mén)口有高0.6m的擋鼠板。

　　3、管線(xiàn)孔洞：堵塞通過(guò)外環(huán)境的管線(xiàn)孔洞，沒(méi)有堵死的孔洞，其縫隙不得超過(guò)6mm，所有線(xiàn)槽、配電箱（柜）封閉良好。

　　4、排風(fēng)扇：1樓或地下室排風(fēng)扇或通風(fēng)口有金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼不得超過(guò)6mm。

5、通風(fēng)口：與外界直接相同的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲(chóng)篩網(wǎng)。

二、切斷老鼠活動(dòng)通道

　　老鼠在廚房活動(dòng)的路線(xiàn)主要有：天花板與各種管道結(jié)合處孔洞縫隙、抽油煙機(jī)周邊縫隙、管道穿墻壁孔洞縫隙、門(mén)縫隙等。對(duì)以上孔洞縫隙作封堵或加裝防鼠擋板，可以切斷老鼠活動(dòng)的通道，縮小老鼠的活動(dòng)范圍，有利于開(kāi)展滅鼠工作。

三、消除老鼠棲息地

　　餐飲廚房?jī)?nèi)老鼠經(jīng)常躲藏的地點(diǎn)有：天花板上方、消防栓箱、墻壁縫隙、灶臺(tái)內(nèi)部、庫(kù)房、廢舊設(shè)備堆放處等。保持環(huán)境干凈整潔，物品入箱封存，定期翻動(dòng)檢查，可以預(yù)防老鼠躲藏。

四、杜絕老鼠食源

　　通過(guò)環(huán)境整理、整頓，可以杜絕老鼠的食源。

　　1、所有食品、調(diào)料、熟食必須入箱、入柜或者加蓋封存，防止老鼠盜食。

　　2、廚房地面、灶臺(tái)櫥柜表面不留食物殘?jiān)?，?kù)房地面干凈無(wú)散落食品。

　　3、每天下班前清潔干凈廚房、餐廳。

　　4、垃圾日產(chǎn)日清，不在室內(nèi)過(guò)夜。